양배추가 위장에 좋다고? 가스부터 차는 이유가 있다
"양배추가 위장에 좋다." 대부분의 기사마다 이렇게 말한다. 타임지 선정 세계 3대 장수 식품. 비타민U가 위점막을 보호한다. 위염, 위궤양에 좋다. 그런데 같은 기사 아래쪽을 보면 이렇게 적혀 있다. "다만 가스가 찰 수 있으니 주의하세요."
가스가 차는 음식이 위장에 좋다?
잠깐. 가스가 찬다고? 장에 가스가 차는 음식이 위장에 좋다? 나는 이게 이해가 안 된다.
양배추에는 라피노스라는 성분이 있다. 이 성분이 장에서 발효되면서 가스를 만든다. 장이 빵빵해진다. 장이 빵빵해지면 위가 눌린다. 위가 눌리면 소화가 안 된다. 소화가 안 되면 더부룩하고 답답하다.
위점막을 보호한다고 해놓고 장에서 가스를 만들어서 위를 눌러버리면 그게 위장에 좋은 건가. 한쪽 문으로 청소기를 돌리면서 반대쪽 문으로 먼지를 들이붓는 거 아닌가.
진료실에서 본 경험
진료실에서 위장이 불편하다는 분의 배를 눌러보면 가스가 빵빵하게 차 있는 경우가 많다. "혹시 양배추 많이 드세요?" "네, 위장에 좋다고 해서 매일 챙겨 먹어요." 이런 분들 양배추를 줄이시라고 하면 신기하게 위장이 편해지는 분들이 많다.
그동안 진료 경험상 양배추를 열심히 먹어서 위장이 좋아졌다는 분보다 양배추를 줄여서 위장이 편해졌다는 분이 더 많다. 양배추가 위장에 좋다? 글쎄. 나는 동의하지 않는다.
같은 원리를 잡곡밥이 소화를 망칠 수 있는 것에서도 다뤘다. 영양가가 좋다고 무조건 몸에 좋은 게 아니다.
그래도 드시고 싶다면
정 드시고 싶다면 식초에 절여서 드시라. 독일의 자우어크라우트. 양배추를 식초에 절여서 발효시킨 것이다. 발효 과정에서 라피노스가 분해된다. 가스가 줄어든다. 식초가 핵심이다.
탕수육에 식초가 들어가는 이유도 같다. 소화를 돕기 위해서다. 양배추도 식초와 만나면 가스 발생이 줄어든다.
생양배추를 한꺼번에 많이 드시지 마시라. 식초에 절이거나 살짝 데쳐서 소량만. 그게 양배추를 제대로 먹는 법이다.
자주 묻는 질문
Q. 양배추가 위장에 정말 안 좋은 건가요?
위점막을 보호하는 성분이 있는 건 사실입니다. 하지만 장에서 가스를 만들어 위를 눌러버립니다. 가스가 잘 차는 분은 양배추를 줄이는 게 낫습니다.
Q. 양배추즙도 안 좋은가요?
마찬가지입니다. 즙으로 만들어도 라피노스 성분은 남아 있습니다. 가스가 차고 더부룩하다면 줄이시기 바랍니다.
Q. 양배추를 어떻게 먹으면 되나요?
식초에 절이거나 살짝 데쳐서 소량만 드시기 바랍니다. 생양배추를 한꺼번에 많이 드시는 건 피하시는 게 좋습니다.
Q. 양배추가 가스를 만드는 이유가 뭔가요?
양배추에는 라피노스라는 성분이 있습니다. 이 성분이 장에서 발효되면서 가스를 만듭니다. 장이 빵빵해지면 위가 눌리고, 위가 눌리면 소화가 안 되어 더부룩하고 답답해집니다.
장에 가스 차는 음식이 위장에 좋을 수 없다. 양배추가 위장에 좋다는 건 반쪽짜리 이야기다. 장에서 가스를 만들어 위를 눌러버린다. 드시고 싶다면 식초에 절여서 소량만.
— 자생력한의사 김하늘
김하늘 — 한의사
부산자생한방병원 병원장 · 한방재활의학 전문의 · 한의학 박사
20년간 척추·관절 질환을 진료하며 "증상은 여기, 원인은 저기"의 관점으로 몸의 연결을 읽습니다.
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